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想吃嫩一点的牛肉该挑哪个部位？？ ？？？时间：2020-12-23 牛肉是人们最爱吃的肉类之一， ，，，，，蛋白质含量高， ，，，，，脂肪含量低， ，，，，，味道鲜美， ，，，，，享有“肉中骄子”的美称。。。。 。 。。。 但是吃牛肉也是很有讲究的， ，，，，，牛的各个部位不同， ，，，，，做法也不尽相同。。。。 。 。。。中国古代有庖丁解牛的故事， ，，，，，庖丁说：“……三年之后， ，，，，，未尝见全牛也”可见， ，，，，，他对牛身体各部位的了解以及牛肉本身种类的复杂。。。。 。 。。。今天就让我也带您去“解一解”牛。。。。 。 。。。 牛肉各部位适合哪些烹调方法？？ ？？？ 牛颈肉：肉纹较嫩， ，，，，，可制馅或煨汤；；；； ；；； 牛胸肉：面纹多， ，，，，，肉质厚嫩， ，，，，，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；；；； ；；； 牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔， ，，，，，适合蒸煮；；；； ；；； 里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低， ，，，，，是牛肉的最佳部分， ，，，，，可作牛扒；；；； ；；； 牛腰肉：肉质十分嫩， ，，，，，多用作烧牛肉；；；； ；；； 臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低， ，，，，，肉质亦佳， ，，，，，可作牛扒， ，，，，，或煎或烤；；；； ；；； 牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；；；； ；；； 牛腩肉：肉质稍韧， ，，，，，但肉味浓， ，，，，，宜加咖喱烹调。。。。 。 。。。 常用烹饪方法适合用那些部位牛肉？？ ？？？ 1.做馅用什么部位？？ ？？？ 选用短脑、脖头、牛�？ ？？？韫堑炔课蛔鱿�， ，，，，，特点是肥瘦兼有， ，，，，，肉质干实， ，，，，，易搅打酱油， ，，，，，比嫩肉部位出馅率高15%。。。。 。 。。。 2.清炖用什么部位？？ ？？？ 胸肉熟后食之脆而嫩， ，，，，，肥而不腻；；；； ；；；弓寇筋多肉少， ，，，，，熟后色泽透明、美观；；；； ；；；肋条筋肉丛生， ，，，，，熟后肉质松嫩；；；； ；；；腱子肉现色， ，，，，，熟后鲜嫩松软。。。。 。 。。。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。。。。 。 。。。 3.炒菜用什么部位？？ ？？？ 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉， ，，，，，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。。。。 。 。。。 你学到了吗？？ ？？？如果还是不懂也没关系， ，，，，，到万象城AWC牛业专卖店咨询万象城AWC店长， ，，，，，让店长一一解答！ |
