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想吃嫩一点的牛肉该挑哪个部位？？？？？ ？时间：2020-12-23 牛肉是人们最爱吃的肉类之一，，，，，，蛋白质含量高，，，，，，脂肪含量低，，，，，，味道鲜美，，，，，，享有“肉中骄子”的美称 。。。。。。 。。 但是吃牛肉也是很有讲究的，，，，，，牛的各个部位不同，，，，，，做法也不尽相同 。。。。。。 。。中国古代有庖丁解牛的故事，，，，，，庖丁说：“……三年之后，，，，，，未尝见全牛也”可见，，，，，，他对牛身体各部位的了解以及牛肉本身种类的复杂 。。。。。。 。。今天就让我也带您去“解一解”牛 。。。。。。 。。 牛肉各部位适合哪些烹调方法？？？？？ ？ 牛颈肉：肉纹较嫩，，，，，，可制馅或煨汤； ；；；；；； 牛胸肉：面纹多，，，，，，肉质厚嫩，，，，，，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉； ；；；；；； 牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，，，，，，适合蒸煮； ；；；；；； 里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，，，，，，是牛肉的最佳部分，，，，，，可作牛扒； ；；；；；； 牛腰肉：肉质十分嫩，，，，，，多用作烧牛肉； ；；；；；； 臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低，，，，，，肉质亦佳，，，，，，可作牛扒，，，，，，或煎或烤； ；；；；；； 牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉； ；；；；；； 牛腩肉：肉质稍韧，，，，，，但肉味浓，，，，，，宜加咖喱烹调 。。。。。。 。。 常用烹饪方法适合用那些部位牛肉？？？？？ ？ 1.做馅用什么部位？？？？？ ？ 选用短脑、脖头、牛�？？？？ ？韫堑炔课蛔鱿冢�，，，特点是肥瘦兼有，，，，，，肉质干实，，，，，，易搅打酱油，，，，，，比嫩肉部位出馅率高15% 。。。。。。 。。 2.清炖用什么部位？？？？？ ？ 胸肉熟后食之脆而嫩，，，，，，肥而不腻； ；；；；；；弓寇筋多肉少，，，，，，熟后色泽透明、美观； ；；；；；；肋条筋肉丛生，，，，，，熟后肉质松嫩； ；；；；；；腱子肉现色，，，，，，熟后鲜嫩松软 。。。。。。 。。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 。。。。。。 。。 3.炒菜用什么部位？？？？？ ？ 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，，，，，，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。。。。。。 。。 你学到了吗？？？？？ ？如果还是不懂也没关系，，，，，，到万象城AWC牛业专卖店咨询万象城AWC店长，，，，，，让店长一一解答！ |
