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想吃嫩一点的牛肉该挑哪个部位 ？ ？？？ ？？？？时间：2020-12-23 牛肉是人们最爱吃的肉类之一，，， ，，，，，蛋白质含量高，，， ，，，，，脂肪含量低，，， ，，，，，味道鲜美，，， ，，，，，享有“肉中骄子”的美称。。。。 。。。。 但是吃牛肉也是很有讲究的，，， ，，，，，牛的各个部位不同，，， ，，，，，做法也不尽相同。。。。 。。。。中国古代有庖丁解牛的故事，，， ，，，，，庖丁说：“……三年之后，，， ，，，，，未尝见全牛也”可见，，， ，，，，，他对牛身体各部位的了解以及牛肉本身种类的复杂。。。。 。。。。今天就让我也带您去“解一解”牛。。。。 。。。。 牛肉各部位适合哪些烹调方法 ？ ？？？ ？？？？ 牛颈肉：肉纹较嫩，，， ，，，，，可制馅或煨汤；；；；；； ；； 牛胸肉：面纹多，，， ，，，，，肉质厚嫩，，， ，，，，，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；；；；；； ；； 牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，，， ，，，，，适合蒸煮；；；；；； ；； 里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，，， ，，，，，是牛肉的最佳部分，，， ，，，，，可作牛扒；；；；；； ；； 牛腰肉：肉质十分嫩，，， ，，，，，多用作烧牛肉；；；；；； ；； 臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低，，， ，，，，，肉质亦佳，，， ，，，，，可作牛扒，，， ，，，，，或煎或烤；；；；；； ；； 牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；；；；；； ；； 牛腩肉：肉质稍韧，，， ，，，，，但肉味浓，，， ，，，，，宜加咖喱烹调。。。。 。。。。 常用烹饪方法适合用那些部位牛肉 ？ ？？？ ？？？？ 1.做馅用什么部位 ？ ？？？ ？？？？ 选用短脑、脖头、� ？ ？？？ ？？？？韫堑炔课蛔鱿冢�， ，，，，，特点是肥瘦兼有，，， ，，，，，肉质干实，，， ，，，，，易搅打酱油，，， ，，，，，比嫩肉部位出馅率高15%。。。。 。。。。 2.清炖用什么部位 ？ ？？？ ？？？？ 胸肉熟后食之脆而嫩，，， ，，，，，肥而不腻；；；；；； ；；弓寇筋多肉少，，， ，，，，，熟后色泽透明、美观；；；；；； ；；肋条筋肉丛生，，， ，，，，，熟后肉质松嫩；；；；；； ；；腱子肉现色，，， ，，，，，熟后鲜嫩松软。。。。 。。。。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。。。。 。。。。 3.炒菜用什么部位 ？ ？？？ ？？？？ 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，，， ，，，，，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。。。。 。。。。 你学到了吗 ？ ？？？ ？？？？如果还是不懂也没关系，，， ，，，，，到万象城AWC牛业专卖店咨询万象城AWC店长，，， ，，，，，让店长一一解答！ |
