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想吃嫩一点的牛肉该挑哪个部位？ ？？？？？时间：2020-12-23 牛肉是人们最爱吃的肉类之一，， ，，，，，蛋白质含量高，， ，，，，，脂肪含量低，， ，，，，，味道鲜美，， ，，，，，享有“肉中骄子”的美称。。。 。。 但是吃牛肉也是很有讲究的，， ，，，，，牛的各个部位不同，， ，，，，，做法也不尽相同。。。 。。中国古代有庖丁解牛的故事，， ，，，，，庖丁说：“……三年之后，， ，，，，，未尝见全牛也”可见，， ，，，，，他对牛身体各部位的了解以及牛肉本身种类的复杂。。。 。。今天就让我也带您去“解一解”牛。。。 。。 牛肉各部位适合哪些烹调方法？ ？？？？？ 牛颈肉：肉纹较嫩，， ，，，，，可制馅或煨汤； ；；；；； ； 牛胸肉：面纹多，， ，，，，，肉质厚嫩，， ，，，，，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉； ；；；；； ； 牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，， ，，，，，适合蒸煮； ；；；；； ； 里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，， ，，，，，是牛肉的最佳部分，， ，，，，，可作牛扒； ；；；；； ； 牛腰肉：肉质十分嫩，， ，，，，，多用作烧牛肉； ；；；；； ； 臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低，， ，，，，，肉质亦佳，， ，，，，，可作牛扒，， ，，，，，或煎或烤； ；；；；； ； 牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉； ；；；；； ； 牛腩肉：肉质稍韧，， ，，，，，但肉味浓，， ，，，，，宜加咖喱烹调。。。 。。 常用烹饪方法适合用那些部位牛肉？ ？？？？？ 1.做馅用什么部位？ ？？？？？ 选用短脑、脖头、牛� ？？？？？韫堑炔课蛔鱿�，， ，，，，，特点是肥瘦兼有，， ，，，，，肉质干实，， ，，，，，易搅打酱油，， ，，，，，比嫩肉部位出馅率高15%。。。 。。 2.清炖用什么部位？ ？？？？？ 胸肉熟后食之脆而嫩，， ，，，，，肥而不腻； ；；；；； ；弓寇筋多肉少，， ，，，，，熟后色泽透明、美观； ；；；；； ；肋条筋肉丛生，， ，，，，，熟后肉质松嫩； ；；；；； ；腱子肉现色，， ，，，，，熟后鲜嫩松软。。。 。。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。。。 。。 3.炒菜用什么部位？ ？？？？？ 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，， ，，，，，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。。。 。。 你学到了吗？ ？？？？？如果还是不懂也没关系，， ，，，，，到万象城AWC牛业专卖店咨询万象城AWC店长，， ，，，，，让店长一一解答！ |
